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QUE FAISONS-NOUS

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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

Bio   Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample
CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Tricol'OR   Farine produite localement, à base de céréales belges
Déco   Graines populaires
Divers   Comme la farine sans gluten et la semoule
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      • Pure integrale
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      • Bio Blanche T65
  • Tricol'OR
      • Tricol'OR Complet
      • Tricol'OR Blanc
  • Déco
      • Graines de lin brun
      • Graines de sésame
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      • Graines de courge
      • Graines de tournesol
      • Deco 6.0
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      • Fleurage
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      • Sons
      • Flocons d'avoine
Tricol'OR Complet

Tricol'OR Complet

Fiche Produit IMPRIMÉS

Farine

Ingrédients Farine de blé intégrale, Farine de blé, Gluten de blé, Farine de fève, Inuline, Farine de blé malté, Enzymes (glucose-oxydase (blé), xylanase (blé), lipase (blé), amylase (blé)), Extrait d'acérola
Structure Poudre
Allergènes Céréales contenant du gluten (Blé, Malt)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame

Pain

Brun Brun
Odeur Neutre

Valeurs nutritives pain (par 100 g)*

Energie   330 kcal/ 1393 kJ
Hydrates de carbone   58,3 g  
Matières grasses   2,2 g  
Protéines (Nx6,25)   13,3 g  
Fibres alimentaires   11,8  g
* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

25 kg ou vrac

Remarques

Farine obtenue après mouture de blés selectionnés, après tamisage et mélange
Recette pain

Ingrédients principaux

TRICOL'OR COMPLET   5 kg  
Eau*   + 3,25 l  
Levure   125 g  
Sel   85 g  

Pétrissage

Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 5'  
Diosna 1° vitesse 5'  
  2° vitesse 8'  
Température de la pâte   26 °C - 27 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   20’  
Peser   p. ex. 720 g  
Légèrement bouler ou étirer      
2° repos   20’  
Bouler ou allonger selon la forme souhaitée      
Apprêt   ± 60’  
Inciser selon vos préférences avant d’enfourner      

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson avec vapeur    + 35'  

* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette pistolets

Ingrédients principaux

TRICOL'OR COMPLET   4 kg  
TRICOL'OR BLANC   1 kg  
Eau*   + 3,3 l  
Levure   250 g  
Sel   85 g  
Améliorant pour pistolets   125 g  

Pétrissage

Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 5'  
Diosna 1° vitesse 5'  
  2° vitesse 8'  
Température de la pâte   24°C - 25 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   15’  
Peser   p. ex. 1,8 kg/30 pcs  
2° repos   15’  
Bouler dans la diviseuse à pistolets      
Disposer les pistolets sur des plaques de cuisson      
Apprêt   50’ - 60’  

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson avec vapeur   18'  

* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette baguette

Ingrédients principaux

TRICOL'OR COMPLET   4 kg  
TRICOL'OR BLANC   1 kg  
Eau*   + 3,3 l  
Levure   125 g  
Sel   85 g  
Améliorant pour pistolets   50 g  

Pétrissage

Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 5'  
Diosna 1° vitesse 5'  
  2° vitesse 8'  
Température de la pâte   24 °C - 25 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   30’  
Peser   350 g  
Allonger à demi      
2° repos      20’  
Allonger      
Laisser lever à température ambiante entre des toiles à couche farinées      
Apprêt   ± 60’  
Poser les baguettes sur des tapis d'enfournement et inciser selon vos préférences      

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson avec vapeur    22'  

* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette bagnats

Ingrédients principaux

TRICOL'OR COMPLET   4 kg  
TRICOL'OR BLANC   1 kg  
Eau*   + 3,3 l  
Levure   250 g  
Sel   85 g  
Améliorant pour pistolets   125 g  

Pétrissage

Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 5'  
Diosna 1° vitesse 5'  
  2° vitesse 8'  
Température de la pâte   24 °C - 25 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   15’  
Peser   120 g - 150 g  
Bouler      
2° repos      10'  
Aplatir légèrement, piquer dans les pâtons et les disposer sur des plaques de cuisson      
Apprêt   ± 50’  
Saupoudrer les pâtons de farine avant de les enfourner      

Cuisson

Température de cuisson   200 °C  
Temps de cuisson avec un peu de vapeur   + 12'  

* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
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