ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la farine sans gluten et la semoule |
Tricol'OR Complet
Farine
| Ingrédients | Farine de blé intégrale, Farine de blé, Gluten de blé, Farine de fève, Inuline, Farine de blé malté, Enzymes (glucose-oxydase (blé), xylanase (blé), lipase (blé), amylase (blé)), Extrait d'acérola |
| Structure | Poudre |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Brun | Brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 330 kcal/ 1393 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 58,3 g | ||
| Matières grasses | 2,2 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,3 g | ||
| Fibres alimentaires | 11,8 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Farine obtenue après mouture de blés selectionnés, après tamisage et mélange
Recette pain
Ingrédients principaux
| TRICOL'OR COMPLET | 5 kg | ||
| Eau* | + 3,25 l | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20’ | ||
| Peser | p. ex. 720 g | ||
| Légèrement bouler ou étirer | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Bouler ou allonger selon la forme souhaitée | |||
| Apprêt | ± 60’ | ||
| Inciser selon vos préférences avant d’enfourner |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | + 35' |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette pistolets
Ingrédients principaux
| TRICOL'OR COMPLET | 4 kg | ||
| TRICOL'OR BLANC | 1 kg | ||
| Eau* | + 3,3 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 125 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 24°C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Peser | p. ex. 1,8 kg/30 pcs | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Bouler dans la diviseuse à pistolets | |||
| Disposer les pistolets sur des plaques de cuisson | |||
| Apprêt | 50’ - 60’ |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | 18' |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette baguette
Ingrédients principaux
| TRICOL'OR COMPLET | 4 kg | ||
| TRICOL'OR BLANC | 1 kg | ||
| Eau* | + 3,3 l | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 50 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 30’ | ||
| Peser | 350 g | ||
| Allonger à demi | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Allonger | |||
| Laisser lever à température ambiante entre des toiles à couche farinées | |||
| Apprêt | ± 60’ | ||
| Poser les baguettes sur des tapis d'enfournement et inciser selon vos préférences |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | 22' |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette bagnats
Ingrédients principaux
| TRICOL'OR COMPLET | 4 kg | ||
| TRICOL'OR BLANC | 1 kg | ||
| Eau* | + 3,3 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 125 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Peser | 120 g - 150 g | ||
| Bouler | |||
| 2° repos | 10' | ||
| Aplatir légèrement, piquer dans les pâtons et les disposer sur des plaques de cuisson | |||
| Apprêt | ± 50’ | ||
| Saupoudrer les pâtons de farine avant de les enfourner |
Cuisson
| Température de cuisson | 200 °C | ||
| Temps de cuisson avec un peu de vapeur | + 12' |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.