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QUE FAISONS-NOUS

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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

Bio   Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample
CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Tricol'OR   Farine produite localement, à base de céréales belges
Déco   Graines populaires
Divers   Comme la semoule
Gamme vitalité   Formavit et la farine sans gluten
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Tricol’OR Épeautre Intégral

Tricol’OR Épeautre Intégral

Fiche Produit IMPRIMÉS

Farine

Ingrédients Farine d’Épeautre, Gluten de blé, Inuline, Extrait d’acérola, Farine de blé, Farine de fèves, Farine de blé malté, Enzymes : glucose-oxydase (blé), xylanase (blé), lipase (blé), amylase (blé)
Structure Poudre
Allergènes Blé, Épeautre

Pain

Brun Brun
Odeur Neutre

Valeurs nutritives pain (par 100 g)*

Energie   328 kcal/1383 kJ
Hydrates de carbone   56,6 g  
Matières grasses   2,6 g  
Protéines (Nx6,25)   13,2 g  
Fibres alimentaires   12,5 g
Sel   10,2 g
* Les chiffres dépendent de la nouvelle récolte.

Emballage

25 kg

Remarques

Farine obtenue après mouture de blés selectionnés, après tamisage et mélange.

Lisez plus sur Tricol'OR.

 

Recette pain

Ingrédients principaux

TRICOL'OR BLANC   3 kg  
Eau*   + 1,9 l  
Levure   90 g  
Sel   51 g  

Pétrissage

Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 4'  
       
Température de la pâte   26 °C - 27 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   15’  
Donner un rabat      
2e repos   15'  
Peser   720 g  
Repos   10'  
Façonner forme au choix      
Apprêt   ± 60’  
       

Cuisson

Température de cuisson   215 °C  
Temps de cuisson avec vapeur    35'  

* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette pistolets

Ingrédients principaux

Tricol’OR Épeautre Intégral   1,5 kg  
Eau*   + 1,25 l  
Levure   100 g  
Sel   35 g  
Améliorant pour pistolets   50 g  
Tricol’OR Épeautre   500 g  

Pétrissage

Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 4'  
       
Température de la pâte   26°C - 27°C  

Temps de repos et de levage

Pointage   15’  
Peser   ± 1,7 kg  
Bouler      
2e repos   15’  
Passer dans le diviseuse à pistolets      
Disposer sur une plaque de cuisson ou sur une toile à couche à retourner avant d’enfourner      
Apprêt   ± 60’  
       

Cuisson

Température de cuisson   215 °C  
Temps de cuisson avec vapeur    18'  

* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
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