ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit et la farine sans gluten |
Tricol’OR Épeautre Intégral
Farine
| Ingrédients | Farine d’Épeautre, Gluten de blé, Inuline, Extrait d’acérola, Farine de blé, Farine de fèves, Farine de blé malté, Enzymes : glucose-oxydase (blé), xylanase (blé), lipase (blé), amylase (blé) |
| Structure | Poudre |
| Allergènes | Blé, Épeautre |
Pain
| Brun | Brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 328 kcal/1383 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 56,6 g | ||
| Matières grasses | 2,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,2 g | ||
| Fibres alimentaires | 12,5 g | ||
| Sel | 10,2 g |
Emballage
25 kg
Remarques
Farine obtenue après mouture de blés selectionnés, après tamisage et mélange.
Lisez plus sur Tricol'OR.
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Recette pain
Ingrédients principaux
| TRICOL'OR BLANC | 3 kg | ||
| Eau* | + 1,9 l | ||
| Levure | 90 g | ||
| Sel | 51 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Donner un rabat | |||
| 2e repos | 15' | ||
| Peser | 720 g | ||
| Repos | 10' | ||
| Façonner forme au choix | |||
| Apprêt | ± 60’ | ||
Cuisson
| Température de cuisson | 215 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | 35' |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.
Recette pistolets
Ingrédients principaux
| Tricol’OR Épeautre Intégral | 1,5 kg | ||
| Eau* | + 1,25 l | ||
| Levure | 100 g | ||
| Sel | 35 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 50 g | ||
| Tricol’OR Épeautre | 500 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Température de la pâte | 26°C - 27°C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Peser | ± 1,7 kg | ||
| Bouler | |||
| 2e repos | 15’ | ||
| Passer dans le diviseuse à pistolets | |||
| Disposer sur une plaque de cuisson ou sur une toile à couche à retourner avant d’enfourner | |||
| Apprêt | ± 60’ | ||
Cuisson
| Température de cuisson | 215 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | 18' |
* L'addition d'eau dépend de la nouvelle récolte.