RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Bio Spelt Creme T80
Bloem
| Ingrediënten |
Bloem van biologische spelt uit Frankrijk (zonder additieven)
|
| Structuur | Regelmatig |
| Ruwe assen | 0,80% tot 1,10% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Spelt) |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | Een typerende smaak en hoge voedingswaarde |
| Suggesties | Broodbereiding |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Gemalen op steen:
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van spelt uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Speltgluten
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van spelt uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Speltgluten
Recept - Speltbrood
Grondstoffen
| Bio Spelt Creme T80 | 10 kg | ||
| Water | ± 6,5 l | ||
| Gist | 200 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Kneden |
Spiraal
|
Vork | |
|
1° versnelling
|
4'
|
4' | |
|
2° versnelling
|
7'
|
12' |
Rust- en rijstijden
| Temperatuur van het deeg na het kneden | 25°C tot 26°C | ||
| Voorrijs | 30’, deeg doorslaan na 15' | ||
| Afwegen | Stuk van 720 g | ||
| Rust na verdeling | 10' |
Bakproces
| Afwerken | Opbollen | ||
| Narijs | ± 60’ | ||
| Baktijd | 35’ op 220°C |