ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Bio Baguépi (Nature)
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé(1), Gluten de blé(1, 2), Farine de céréales toastées (orge)(1), Agent de traitement de la farine : Acide ascorbique, Hémicellulase et Amylase
(1) Issu de l’Agriculture Biologique (2) Seulement si nécessaire |
| Structure | Poudre |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Orge) |
Pain
| Mie | Mie alvéolée |
| Couleur | Crème |
| Caractéristiques | La référence des baguettes quotidiennes (fermentation en masse lente). Pain croustillant et savoureux. |
| Conseils | Le pain Bio qui plaira à toute la famille |
Emballage
Sac de 25 kg
Remarques
Certification
- Farine de blés sélectionnés
- Certifiée « agriculture biologique »
- Allergène : Céréales contenant du gluten (blé)
- Farine de blés sélectionnés
- Certifiée « agriculture biologique »
- Allergène : Céréales contenant du gluten (blé)
Recette - Baguette nature
Ingrédients principaux
| Direct | Levage différé | ||
| Bio Baguépi | 1 kg | 1 kg | |
| Eau | 700 g - 720 g | 700 g - 720 g | |
| Levure | 15 g | 8 g | |
| Sel | 17 g | 17 g | |
| Autolyse (facultatif) | 30’ | 30' |
Pétrissage
| Direct | Levage différé | ||
| Pétrissage* |
Oblique / Spirale
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Oblique / Spirale | |
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1° vitesse
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4' / 4'
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4' / 4' | |
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2° vitesse
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14' - 16' / 7' - 8'
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14' - 16' / 7' - 8' |
Temps de repos et de levage
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Température de pâte | 24°C - 25°C | 24°C - 25°C | |
| Pointage en bac | 90’ avec un rabat au bout de 45' | 20’ - 30' | |
| Mise en bac et stockage en froid positif (4 °C - 6 °C) | min. 6 h / max. 24 h | ||
| Pesage | Pièce de 350 g | ||
| Détente après division | 20’ | 45’ |
Cuisson
| Façonnage | Façonner en baguette | |
| Apprêt | 45’ Tourne à gris sur couche farinée |
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| Cuisson | 20’ - 23' à 240 °C - 250 °C pour 300 g (ou 350 g) - donner des coups de lame |
*Les temps de pétrissage sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en oeuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.