RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Tradition Prestigieuse
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Tarwemoutbloem en Alpha-amylase
|
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 335 kcal/1423 kJ | ||
| Koolhydraten | 70,3 g | ||
| Vetten | 1,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,0 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg en 50 kg
Opmerkingen
Typisch Frans stokbrood met gatenstructuur.
Crèmekleurig.
Crèmekleurig.
Recept
Grondstoffen
| TRADITION PRESTIGIEUSE | 10 kg | ||
| Water* | 7 - 7,2 l | ||
| Gist | 100 g | ||
| Zout (toe te voegen 5 minuten voor het stoppen van de kneder) | 180 g | ||
| Autolyse (facultatief) | 30' |
Kneding
| 1° versnelling | 10' | ||
| 2° versnelling | 6' - 8' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 8' | |
| 2° versnelling | 3' - 4' | ||
| Deegtemperatuur | 22°C - 23°C |
Rust- en rijstijden
1. Aanbevolen werkmethode - in direct
2. Aanbevolen werkmethode in remrijskast
| Tijd | 180' met 2 doorslagen | ||
| Rust na verdeling | 15’ | ||
| Afwerking | Stokbrood met puntig uiteinde | ||
| Narijs | 40' - 50' |
2. Aanbevolen werkmethode in remrijskast
| Tijd | 30' | ||
| Plaats deeg in bewaarruimte bij een positieve koude (4 - 6°C) | 6u min - 24u max | ||
| Rust na verdeling | 45' | ||
| Afwerking | Stokbrood met puntig uiteinde | ||
| Narijs | 40' - 50' |
Bakproces
| Voor 350 g, temperatuur 10°C > dan normaal |
20' - 23' |