WAT DOEN WE

RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN

Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:

Basics		Puur meel zonder additieven
Classics		Standaardmeel met additieven
Specials		Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven
Top		Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak)

Ceres biedt ook een assortiment:

Bio		Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x
CEREPURE		Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers
Diversen		Zoals griesmeel

Wit
- Basics
  - Uno
  - MBZ
  - MBD
  - Crème T80
  - Biscuit
  - Cookies
  - Spritsbloem
  - Speltbloesem
  - Roggebloesem
- Classics
  - Duo
  - Diamant
  - EXTRA
  - Napoli
  - Nihat
  - Oslo
  - Primosa
  - Amanda
  - Astra
  - Atlantic
  - Arctic
  - Oceanic
  - Primo
  - Quattro
- Specials
- Top
Grijs
- Basics
- Classics
  - Etna
  - Arenal
  - Tara Volkoren
  - Toubkal
  - Azur
  - Brilliant
  - Maya
  - Platine
  - Quartz
  - Saphyr
  - Tibet
- Specials
  - Floraplus
  - Talmière
  - Solestar
  - Viva
  - Cere 6
  - Escanda
  - Cere 7
  - Cereform
  - Dolmen
  - Escanda Integraal
  - Vesuve
  - Linea
  - Multiplus
  - Multivlokken
  - Rogge
  - Sanis
- Top
Bio
CEREPURE
- - Broyage
  - Floraplus
  - MBD
  - MBZ
  - Uno
  - Vlokken
  - Arenal
  - Bio Spelt Creme T80
  - Bio MS T65
  - Speltbloesem
  - Bio Rogge T85
  - Roggebloesem
  - Bio Volkoren T150
  - Integraal puur
  - Rogge St-Vith
  - Bio Wit T65
Diversen
- - Griesmeel
  - Kiemen
  - Stuifmeel
  - Tarwegluten
  - Zemelen
  - Havervlokken
Kleine verpakkingen 5kg
- Wit
  - Molenaarsbloem wit
  - Tarwebloem Extra
- Grijs
  - Molenaarsbloem volkoren
  - Molenaarsbloem meergranen

ALLERGENEN

WIT GRIJS

Specials

Tradition Française

Productfiche

Bloem

Ingrediënten	Tarwebloem, Tarwegluten, Moutbloem
Structuur	Fijn poeder

Brood

Kruim	Met gaten
Kleur	Crème

Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*

Energetische waarden		339 kcal/1439 kJ
Koolhydraten		70,5 g
Vetten		1,1 g
Eiwit (Nx6,25)		11,7 g
Voedingsvezels		2,5 g

* Cijfers zijn afhankelijk van de oogst.

Verpakking

25 kg of bulk

Opmerkingen

Een lekker authentiek Frans stokbrood dat lang vers blijft. Wie heeft er niet ooit van gedroomd de echte, authentieke, heerlijke Franse broden of baguettes te maken? Met Tradition Française, kunt u deze droom realiseren. Het gaat om een kant-en-klare bloemsoort waarmee u schitterende vloerbroden, pistolets, ciabatta’s of baguettes bekomt met een crèmekleurige kruim, een aangename smaak en superkrokante korst.

Opgelet! U bereikt het beste resultaat wanneer u deze baguettes manueel bereidt.

Recept

Grondstoffen

TRADITION FRANÇAISE		10 kg
Water*		7 l
Gist		180 - 200 g
Zout		170 g

* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.

Kneding

Spiraal	1° versnelling	8'
	2° versnelling	4'
Normale kneder		25' - 30'
Klopper - Mengelaar	1° versnelling	10'
	2° versnelling	10'
Deegtemperatuur na de kneding		23°C - 26°C

Rust- en rijstijden

1° rusttijd		45’
Doorslag
2° rusttijd		45’
Afwegen en verdelen		350 g
Rust		15’
Manuele verwerking
Narijs		50'

Bakproces

Temperatuur oven warmer dan normaal		10°C - 20°C
Baktijd		20’ - 23’

Terug naar overzicht