RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Bio Baguépi (Desem)
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem(1),
Tarwegluten(1, 2), Bloem van geroosterde granen (gerst)(1), Meelverbeteraar: Ascorbinezuur, Hemicellulase en Amylase (1) Afkomstig van biologische landbouw (2) Enkel indien nodig |
| Structuur | Poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Gerst) |
Brood
| Kruim | Melig |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | Een heerlijk brood met lekkere zuurdesemsmaak |
| Suggesties | Ideaal voor wie van traditionele gerechten houdt |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Certificatie
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)
Recept - Desembrood
Grondstoffen
Grondstoffen voor desem
Grondstoffen voor brooddeeg
| Bio Baguépi | 1 kg | ||
| Water | 600 g | ||
| Koude desem | 1 kg | ||
| Zout | 17 g |
Grondstoffen voor brooddeeg
| Direct | Gecontroleerde rijs | ||
| Bio Baguépi | 1 kg | 1 kg | |
| Desem (van de vorige dag) | 500 g | 500 g | |
| Water | 680 g - 700 g | 660 g - 680 g | |
| Gist | 4 g | 2 g - 4 g | |
| Zout | 17 g | 17 g |
Kneding
Schema voor desem
Schema voor brooddeeg
| Kneden* |
Vork
|
Spiraal | |
|
1° versnelling
|
3'
|
3' | |
|
2° versnelling
|
5' - 8'
|
3' |
Schema voor brooddeeg
| Direct | Gecontroleerde rijs | ||
| Kneden* |
Vork / Spiraal
|
Vork / Spiraal | |
|
1° versnelling
|
10' / 10'
|
10' / 10' | |
|
2° versnelling
|
5' / 2'
|
5' / 2' |
Rust- en rijstijden
Schema voor desem
Schema voor brooddeeg
| Temperatuur van het deeg In bak leggen en koud bewaren (4°C - 6°C) |
20°C - 23°C | ||
| Verversen | 3 tot 7 keer per week |
Schema voor brooddeeg
| Temperatuur van het deeg | 24°C - 25°C | ||
| Voorrijs in bak | 2 u. | ||
| Rust na verdeling | 10’ |
Bakproces
Schema voor brooddeeg
*De kneedtijden zijn indicatief en afhankelijk van het materiaal en het deegvolume. Ze moeten worden aangepast aan de werkomstandigheden.
| Direct | Gecontroleerde rijs | ||
| Afwerken | Met de hand - bol ø 15 cm | ||
| Narijs | 2 u. - 3 u. | Traag rijzen 18 u. bij 8°C - 10°C of 22 u. bij 5°C’ |
|
| Baktijd | 40’ op 250°C |
*De kneedtijden zijn indicatief en afhankelijk van het materiaal en het deegvolume. Ze moeten worden aangepast aan de werkomstandigheden.