RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Bio Baguépi (Natuurlijk)
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem(1),
Tarwegluten(1, 2), Bloem van geroosterde granen (gerst)(1), Meelverbeteraar: Ascorbinezuur, Hemicellulase en Amylase (1) Afkomstig van biologische landbouw (2) Enkel indien nodig |
| Structuur | Poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Gerst) |
Brood
| Kruim | Kruim met gaten |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | De referentie bij uitstek voor authentiek stokbrood (met trage gisting in massa). Krokant en smaakvol stokbrood. |
| Suggesties | Het biobrood waar het hele gezin van houdt. |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Certificatie
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)
- Bloem van geselecteerde tarwe
- Met certificaat van ‘biologische landbouw’
- Allergenen: Granen die gluten bevatten (tarwe)
Recept - Natuurlijk stokbrood
Grondstoffen
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Bio Baguépi | 1 kg | 1 kg | |
| Water | 700 g - 720 g | 700 g - 720 g | |
| Gist | 15 g | 8 g | |
| Zout | 17 g | 17 g | |
| Autolyse (optioneel) | 30’ | 30' |
Kneding
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Kneden* |
Vork / Spiraal
|
Vork / Spiraal | |
|
1° versnelling
|
4' / 4'
|
4' / 4' | |
|
2° versnelling
|
14' - 16' / 7' - 8'
|
14' - 16' / 7' - 8' |
Rust- en rijstijden
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Temperatuur van het deeg | 24°C - 25°C | 24°C - 25°C | |
| Voorrijs in bak | 90’, deeg doorslaan na 45' | 20’ - 30' | |
| In bak leggen en koud bewaren (4°C - 6°C) |
min. 6 u. / max. 24 u. | ||
| Afwegen | Stuk van 350 g | ||
| Rust na verdeling | 20’ | 45’ |
Bakproces
| Afwerking | Vormgeven als stokbrood | |
| Narijs | 45’ Ronddraaien op een met bloem bestrooid oppervlak |
|
| Baktijd | 20’ tot 23' op 240°C - 250°C voor 300 g (of 350 g) - insnijdingen bovenaan |
*De kneedtijden zijn indicatief en afhankelijk van het materiaal en het deegvolume. Ze moeten worden aangepast aan de werkomstandigheden.