Aujourd’hui, de nombreux consommateurs choisissent en connaissance de cause  des produits honnêtes et naturels. Comme par exemple des pains bios dont la vente est en augmentation constante. Mais en quoi la panification d’un pain bio diffère-t-elle de celle des autres pains ?

 Un pain bio a surtout besoin de plus d’eau. La mouture plus grossière de la farine absorbe plus d’humidité que celle d’une farine classique. Un deuxième rabat est également d’une importance vitale. Il donne plus de force à la pâte. Vous voulez aussi découvrir les autres différences ? Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes de la panification en dix vidéos :

01 – Ajouter de l’eau 

02 – Pétrir (Spirale)

03 – Ajouter du sel (17 g / kg de farine)

04 – Donner un rabat + Repos 

05 –  Finition : façonnage pain

06 – Finition : façonnage baguette

07 – Apprêt

08 – Inciser

09 – Cuire dans un four à air chaud

10 – Sortir le pain du four