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Le pain au levain est-il plus sain ?
Le pain au levain est de plus en plus populaire. On chuchote même qu’il est très bon pour la santé. Mais est-ce vrai ? Voici la réponse à cette question !
Un pain au levain, c’est quoi ?
Un pain au levain est fait de farine, d’eau, de sel et d’un produit de levée. Et c’est ce dernier qui est tellement spécifique. Ce n’est pas de la levure, mais un petit morceau de pâte mère qui veille à ce que le pain gonfle. La pâte mère est une panade à base de farine et d’eau avec des levures naturelles et des bactéries lactiques qui engendrent une fermentation spontanée. En ajoutant de la farine à cette pâte, on arrive à la proportion idéale qui fait le pain au levain. Cette fermentation particulière donne ses caractéristiques spécifiques au pain au levain :
- Une croûte croustillante
- Un goût ample et caractéristique
- Une structure consistante et irrégulière
Un pain au levain se fait avec amour
Une fermentation naturelle demande plus de temps et d’attention qu’un pain ordinaire. La pâte gonfle pendant des heures, et même pendant quelques jours chez certains boulangers. Pendant ce processus, le boulanger ‘nourrit’ constamment la pâte avec de la farine et de l’eau.
Chaque pain au levain est différent
Chaque boulanger a sa propre méthode pour préparer son pain au levain, avec des ingrédients différents. Un pain au levain peut être à base de blé, mais aussi de seigle et d’épeautre. Et chacun de ces pains a un goût spécifique. Puis il y a des pains au levain blancs, gris ou complets. Et ce n’est pas tout : la température, le temps de levage et de repos et la proportion entre la farine et l’eau déterminent aussi le caractère du pain.
Le pain au levain est-il plus sain ?
Comme il existe tellement de variétés de pain au levain, il est difficile de démontrer scientifiquement qu’il est plus sain qu’un autre pain, même s’il existe certains facteurs qui vont dans ce sens :
- Les fibres, les vitamines (B1 et acide folique) et les minéraux (comme le fer, le zinc et le magnésium) seraient mieux assimilables pour l’organisme quand ils proviennent d’un pain au levain.
- Certaines cultures de levain décomposeraient même le gluten, ce qui est positif pour les personnes qui souffrent d’allergie au gluten.
Toutes ces propriétés doivent encore être démontrées scientifiquement, mais ce qui est certain c’est que le pain au levain est au moins aussi sain que le pain ordinaire. Il contient tout autant de fibres, de vitamines, de minéraux, de protéines et de calories. Et comme tout le monde le sait : le complet est plus sain que le blanc.
Pourquoi le pain au levain est-il tellement apprécié par les consommateurs ?
Ce que les amateurs de pain au levain apprécient par-dessus tout, c’est sa consistance ferme, sa croûte robuste et croustillante et son goût plein de caractère.
