Le soleil de l’été, les tempêtes de l’automne, les gelées printanières ou les averses de neige hivernales : notre mère la nature a ses petits caprices, et chacune de ses saisons est imprévisible. L’hiver belge surtout réserve bien des surprises. Aujourd’hui il fait sec et froid, demain il pleut, il neige, il grêle. 

Et pour les boulangers, cette instabilité climatique influence évidemment le processus de panification. L’hiver avec son humidité atmosphérique, ses températures et sa sécheresse variables a un impact direct sur la consistance de la pâte, le temps de  levage et la durée de conservation du pain.

Il est donc crucial de se préparer à l’hiver et d’adapter les processus de panification aux influences saisonnières. Ainsi, vous préservez la qualité supérieure de vos produits quel que soit le temps.

6 bons plans pour déjouer les mauvaises surprises de sa Majesté l’hiver :

1. Essayez de maintenir une température acceptable dans votre boulangerie.
2. Si la farine est conservée en silo, sortez-la éventuellement une demi-journée avant de l’utiliser du silo pour qu’elle ait le temps d’arriver à une température plus normale.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple ; veillez à ce qu’elle reste à une température de 26 - 27° C.
4. Protégez la pâte contre les courants d’air et/ou des températures ambiantes plus froides : pour y arriver, utilisez des toiles à couches.
5. Laissez lever suffisamment la pâte pour éviter des déchirures dans le pain.
6. Ne laissez pas refroidir les pains à des températures négatives ou dans le courant d’air, ainsi ils ne dessècheront.