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Dorlotez les papas avec le pain à la Westmalle Triple
Triple succès pour ces trois recettes de pain à la bière : deux pains à la Westmalle Triple et un à la Guinness – tous testés et approuvés par les boulangers conseil Ceres. Parfaits pour remplir les rayons à la Fête des Pères.
PS : les juniors aussi peuvent en manger sans problème, parce que l’alcool se volatilise complètement pendant le processus de cuisson.
Recette : pain à la Westmalle Triple à base de farine Cere 7
Ingrédients
- 2 kg de farine Cere 7 (semi grumeleuse, brun moyen, mie serrée)
- 660 ml de Westmalle Triple
- 620 ml d’eau
- 50 g de levure
- 34 g de sel
Préparation
- Pétrissage : 4 + 5 mn
- Température de la pâte : 26-27° C
- Pointage : 20 mn
- Pesage : par ex. 720 g
- Bouler
- 2e repos : 20 mn
- Allonger et poser sur les tapis d’enfournement
- Apprêt : +/- 1 h.
- Inciser selon vos préférences
- Cuisson : à 215° C, +/- 35 mn avec vapeur
Recette : pain à la Westmalle Triple à base de farine Vesuve
Ingrédients
- 2 kg de farine Vesuve (brune avec des graines, mie serrée)
- 660 ml de Westmalle Triple
- 580 ml d’eau
- 50 g de levure
- 34 g de sel
Préparation
- Pétrissage : 4 + 5 mn
- Température de la pâte : 26-27° C
- Pointage : 20 mn
- Pesage : par ex. 720 g
- Bouler
- 2e repos : 20 mn
- Bouler et disposer sur des tapis d’enfournement
- Apprêt : +/- 1 h.
- Inciser selon vos préférences
- Cuisson : à 215° C, +/- 35 mn avec vapeur
Recette : Pain Guinness aux lardons et miel (à base de farine Talmière)
Ingrédients
- 1 kg de farine Talmière (blanche avec des céréales et graines, mie légère)
- 330 ml de bière Guinness
- 300 ml d’eau
- 20 g de levure
- 17 g de sel
- 150 g de lard
- 20 g de miel
Préparation
- Faites griller les lardons et laissez-les refroidir dans le miel.
- Mélangez les ingrédients en une pâte souple et homogène, incorporez les lardons refroidis au miel.
- Donnez un pointage de 30 minutes. Pesez et façonnez dans une forme au choix. Allonger.
- Laissez lever environ 60 minutes.
- Faites cuire 30-45 minutes dans un four chaud (230 °C). Pour de plus petits pains, une cuisson de 30 minutes suffit.
Plus d’inspiration ?
Vos collègues expérimentent déjà avec de la Brugse Zot, de la Witte Pater, de la Tongerlo brune et de la Hoegaarden.
