Les tendances en boulangerie après une pandémie, dans un monde où les préférences des consommateurs sont en continuelle évolution ? Vous les découvrirez dans cet article.

Quand les temps sont instables, il est encore plus difficile de prévoir les tendances et en plus, cette année, deux mouvements semblent s’opposer : cocooning (gourmand) versus santé. Ensuite, le gaspillage alimentaire est devenu l’ennemi public numéro 1, alors qu’on accueille à bras ouverts

• les saveurs traditionnelles et nostalgiques, mais aussi les goûts exotiques ou bénéfiques pour la santé
• les produits durables
• le véganisme

Moins de gaspillage, plus de clients satisfaits

Moins de gaspillage alimentaire, vos clients y attachent de plus en plus d’importance. Et c’est possible

• en planifiant plus efficacement, éventuellement à l’aide d’un logiciel
• avec des outils malins, comme l’appli Too Good To Go
• en offrant les invendus à des personnes dans le besoin
• en produisant des nouveaux produits avec les restes, comme du pudding de pain

Traditionnel & nostalgique

Un grand nouveau venu cette année : la touche nostalgique. Quand l’époque est incertaine, les gens ont besoin de certitudes. Et ils les recherchent dans des saveurs traditionnelles et nostalgiques. On le remarque

• au caramel, à la vanille, au spéculoos, au chocolat et surtout à la meringue, qui sont à nouveau très demandés
• aux fruits d’été traditionnels comme les fraises et les framboises qui donnent le ton

Exotique & sain

Mais parallèlement à ces goûts traditionnels, il reste encore de la place pour des saveurs plus exotiques et plus prononcées. Goyave, grenade, fruit de la passion se glissent au premier plan, et les agrumes, comme le citron ou le citron vert sont également branchés.

En fait, les agrumes sont une catégorie de fruits dont les ressources ne sont jamais pleinement exploitées par les boulangers. Ceux-ci travaillent souvent avec le citron, mais beaucoup moins avec d’autres agrumes comme l’orange sanguine ou le pamplemousse rose qui méritent vraiment d’être découverts.

Ces profils gustatifs sont non seulement délicieux, mais en plus, on les associe souvent à la santé. Suite à la pandémie, vos clients sont à la recherche d’un style de vie sain et équilibré. Et par conséquent, les goûts de fruits frais qui ont la faculté de renforcer l’immunité sont plus prisés.

Durables pour en tirer le meilleur

Outre la santé, la durabilité aussi connait un regain d’intérêt cette année. Vos collègues comme vos clients sont à la recherche de moyens pour profiter au maximum de ce qui est à leur disposition et pour tirer le meilleur de chaque produit.

Végans à temps partiel et flexitariens

Véganisme : une tendance ou une pratique qui s’installe ? Quoiqu’il en soit, les clients attendent de plus en plus de choix et plus d’alternatives végétales.

Cette demande s’explique aussi par le fait qu’en plus des véganes purs et durs, on voit aussi apparaître des « véganes à temps partiel » ou « flexitariens ». Ce sont ceux de vos clients qui souhaitent réduire leur consommation en produits d’origine animale.

Été

Mais il va de soi que l’été, ce n’est pas uniquement la saison des gourmandises sucrées. Quand il fait chaud, vos clients organisent des pique-niques et des barbecues. Alors, n’oubliez pas les produits qui sont indissociables de ces festivités comme des bagels, des petits pains pour hamburger et des wraps.

Et en plus tout ce qui peut faire plaisir à vos clients…votre farine, c’est chez nous que vous la trouvez !