Vous êtes impatient de connaître la qualité du blé ? Ceres vous communique bien volontiers les derniers résultats de son labo et de sa boulangerie expérimentale.

Depuis le 9 septembre, Ceres est passé à 100 % de Nouvelle Récolte pour ses mélanges de base pour les boulangeries artisanales. Ce qui signifie que depuis cette date, les livraisons vrac aux clients sont 100 % nouvelle récolte. Et depuis le 11 septembre, les productions par sac sont aussi 100 % nouvelle récolte.

Voici les constatations panification du Contact Center de Ceres :

• Absorption : une absorption d’eau de 1 % inférieure par rapport à la récolte précédente – pour le moment les temps de pétrissage restent inchangés.
• Consistance de la pâte : en général, les pâtes sont un peu moins souples (après pétrissage et pendant la pousse) par rapport à la récolte précédente.
• Développement de la pâte : développement relativement normal pendant la pousse et pâtes légèrement collantes pendant la suite de leur traitement.
• Cuisson au four : développement au four légèrement supérieur par rapport à la récolte précédente.

Notre équipe de contrôle de qualité suit les analyses et propriétés de panification et vous tiendra au courant de l’évolution.

Vous avez raté les premiers résultats relatifs à la nouvelle récolte de blé ? Regardez-les ici.

Vous adaptez vos recettes de pain sur base des infos sur le blé nouveau ? Et vous remarquez une différence entre les différentes récoltes de blé ? Parlez-en à vos collègues Boulangers Artisans sur le forum Cerexclusif !