RESTEZ BRANCHE !

Retournez

La nouvelle récolte est prometteuse !

Actu - Professionnels

Nous avons déjà réceptionné plusieurs livraisons de blé provenant de France, d’Allemagne et de Belgique et les premiers résultats sont prometteurs !

Voici les premières caractéristiques de la récolte 2015 :

Grâce à des périodes de sécheresse en début d’année, la teneur en humidité des grains est réduite.
La teneur en protéines du blé atteint à nouveau un niveau normal.
Par rapport à la récolte passée, le Hagberg est plus élevé, ce qui présage une cuisson de meilleure qualité.
Une augmentation de 1-1.5 % de la capacité d’absorption, permet à la farine d’absorber plus d’eau.
Comme c’est souvent le cas au début d‘une nouvelle récolte, la durée de pétrissage des pâtes est légèrement plus court.
Les volumes de cuisson sont un peu plus faibles, mais toujours dans les normes.

Les premiers tests dans notre boulangerie pilote sont également positifs !

Comme chaque année, l’incorporation de la nouvelle récolte dans nos différents types de farines se fait selon un programme déterminé. Depuis début septembre, nos farines contiennent environ 35 % de blé de la nouvelle récolte.

Pour plus d’infos, n’hésitez pas à nous contacter !

Intéressant aussi

Du grain au gain avec la farine Ceres Bonjour, les baguettes : tout sur la baguette française Pour chaque tendance pain le mix qui convient Campagne « Le pain, une belle histoire » : on en redemande ! Les toutes dernières tendances en boulangerie & pâtisserie pour 2024 8 x de délicieux pains français L’avoine, votre héros de la durabilité Les 5 bons plans du pain complet Vive les viennoiseries : accueillez Paris dans votre boulangerie ! Récolte de blé 2023 : test de panification !