La nouvelle récolte de blé 2019 est en grande partie terminée en France, en Allemagne et en Belgique. Devrez-vous adapter votre processus de panification à cette nouvelle récolte ? Nous avons étudié la question pour vous.

Le Centre de Contact Ceres a testé et analysé le blé nouveau. Le rendement semble d’ores et déjà meilleur que celui de la récolte passée.

Voici les commentaires de nos boulangers conseil et laborantins :

Caractéristiques de panification de la récolte de blé 2019

• Absorption : stable
• Durées de pétrissage : stables, ne doivent pas être adaptées pour le moment
• Sensation pâte : légèrement collante, bonne consistance
• Durée de levage : développement normal pendant les périodes de levage et bon développement au four

Plus de mises à jour en ligne et sur Facebook

Entretemps, nous incorporons graduellement la nouvelle récolte et continuons les analyses et les tests. Vous serez les premiers à découvrir les nouveaux résultats sur www.ceres.be et sur notre page Facebook.