.
Zo ben je wettelijk in orde met allergenen
Weet jij wat de allergenenwet juist voorschrijft? En of jij daaraan voldoet? Ceres vat de belangrijkste informatie samen voor haar bakkers: van de belangrijkste regels voor etikettering en personeel tot de meest voorkomende allergenen in bakkerijproducten.
Deze allergenen moet je vermelden
Sinds december 2014 ben je als bakker verplicht om klanten te informeren over de mogelijke aanwezigheid van allergenen, ook bij niet-voorverpakte voeding. De verplichte lijst telt 14 van de meest voorkomende allergenen. De allergenen die het vaakst terugkomen in bakkerijproducten staan hieronder in het vet:
- Glutenbevattende granen (zoals tarwe en rogge, gerst en haver, spelt en kamut)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Aardnoten
- Soja
- Melk
- Noten (zoals amandelen en hazelnoten, walnoten en cashewnoten, pecannoten en paranoten, pistachenoten en macadamianoten)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten
- Lupine
- Weekdieren
Ook Ceres lijst alle allergenen mooi op per meelsoort, kijk zelf maar: allergenenlijst voor witte meelsoorten en allergenenlijst voor grijze bloemsoorten.
Schriftelijk of mondeling informatie geven
Bakkerijen moeten elke consument op elk moment volledig en correct (kunnen) informeren over allergenen. Dat kan mondeling of schriftelijk – bij zelfbedieningszaken is dat laatste de enige optie.
- Mondeling: Iemand van het aanwezige personeel moet de klanten kunnen informeren. Jij moet dus alle allergeneninformatie beschikbaar stellen of ervoor zorgen dat jouw personeel deze informatie kan opzoeken en overbrengen.
- Schriftelijk: Je moet de allergeneninformatie duidelijk zichtbaar afficheren, of verwijzen naar een plaats waar klanten alle informatie vinden.
De prijskaartjes van Ceres en De Warme Bakker voorzien ruimte om zelf de allergenen per product in te vullen. Bij onze opgemaakte Seizoentjes-prijskaarten, zoals Solsana, staan de allergenen al vooringevuld – en is er ook plaats om de prijs en het gewicht per stuk te vermelden, zoals wettelijk verplicht.
Na deze 5 stappen ben je helemaal in orde
Wil je weten of je in orde bent? Vervolledig dan deze 5 stappen.
- Verzamel alle allergeneninformatie van jouw inkoopproducten.
Je vindt de allergenen altijd op het verpakkingsetiket of in de technische fiche van het product (van grondstoffen tot halffabricaten, enzovoort).
- Maak een onderscheid tussen zelfgemaakte en ingekochte producten.
- Ingekochte producten: Als je ze ongewijzigd doorverkoopt, kopieer je de allergenen van het etiket of de technische fiche. Werk je ze zelf nog af (bijvoorbeeld met glazuur of chocolade)? Vermeld dan ook de allergenen van de afwerkproducten.
- Voor zelfgemaakte producten: Neem je recept en bekijk per product welke ingrediënten erin zitten. Vermeld van elk bestanddeel de allergenen.
- Lijst alle bakkersproducten op die je verkoopt.
Maak een overzichtstabel van alle producten en welke allergenen ze bevatten. Het is handig om met productgroepen te werken, zoals Ceres doet voor haar witte meelsoorten en grijze meelsoorten.
- Informeer duidelijk over alle aanwezige allergenen.
Je bent verplicht om klanten op de hoogte te (kunnen) stellen. Communiceer dus rechtstreeks alle info, of meld duidelijk in de winkel dat klanten hiernaar kunnen vragen. Jouw winkelpersoneel moet ook algemene kennis hebben over allergenen, allergische reacties en kruisbestuiving – een tip: laat hen een ‘document ter kennisstelling’ tekenen voor als je controle krijgt.
- Omschrijf jouw werkwijze in een officieel document.
Het voedselagentschap eist dat je eenmalig noteert hoe je allergeneninfo verzamelt, bijhoudt en omschrijft. Zo ben je wettelijk volledig in orde.
Beter voorkomen dan genezen
Ongeveer de helft van de bakkers blijkt in orde met de allergenenwetgeving. Er is dus nog wat werk aan de winkel. Hier vind je de belangrijkste info nog eens samengevat op 2 pagina’s: wetgeving rond etikettering en allergenen in een notendop. Voor allergenenfiches kan je terecht bij jouw bakkersbond of bij FoodDESK.
