Zomerzon of herfststorm, lentevorst of winterse sneeuwbui: Moeder Natuur heeft haar eigen grillen, en elk seizoen blijft onvoorspelbaar. Vooral de Belgische winter valt niet in te schatten. Vandaag is het droog en koud, morgen valt er regen, sneeuw en hagel. 

Voor jou als warme bakker heeft dit natuurlijk een weerslag op je bakproces. De winter en haar vele schommelingen in luchtvochtigheid, temperatuur en droogte hebben een directe invloed op de consistentie van je deeg, de rijstijd en de houdbaarheid van je brood.

Daarom is het cruciaal om vooruit te denken en je processen aan te passen aan de seizoensinvloeden. Zo houd je, ongeacht het weer, de kwaliteit van je producten hoog.

6 tips om je bakproces klaar te stomen voor Koning Winter:

1. Probeer de bakkerij op een aanvaardbare temperatuur te houden.
2. Tap silobloem eventueel een halve dag voor gebruik af uit de silo om de bloem op een normalere temperatuur te krijgen.
3. Kneed een soepel en afgekneed deeg; respecteer daarbij een deegtemperatuur van 26-27°C.
4. Bescherm je deeg tegen de tocht en/of koude(re) omgevingstemperaturen: gebruik hiervoor deegdoeken.
5. Laat je deeg voldoende uitrijzen om scheuren in het brood te voorkomen.
6. Laat je brood niet afkoelen in de vrieskou of tocht en voorkom zo dat het uitdroogt.