Les étés belges … parfois, ils sont tout simplement torrides. Parfois, il pleut averse. En tant que boulanger, il est donc prudent de prendre quelques mesures pour passer l’été sans problème. Parce que la chaleur et l’humidité influencent l’hygiène et le processus de production.

Été = mesures préventives

• Conservez toujours la levure au réfrigérateur.
• Pétrissez la pâte un peu moins longtemps qu’en hiver. Et conservez-la à une température minimum de 26 °C si vous l’utilisez directement et de 23 °C si vous la mettez en chambre de pousse.
• Laissez refroidir le pain le plus vite possible, mais évitez les courants d’air car ils dessèchent le pain.
• Protégez les silos contre la chaleur du soleil. Et/ou prélevez la farine à l’avance pour qu’elle arrive à température de l'atelier de la boulangerie.
• Evitez les stocks trop importants, la durée de conservation est beaucoup plus réduite quand il fait chaud.
• Désinfectez et/ou nettoyez l’atelier au moins deux fois par an – et l’été est un bon moment pour le faire.
• Veillez à ce que les insectes n’y entrent pas. Ils sont porteurs de micro-organismes et peuvent contaminer le pain.
• Veillez à une ventilation efficace et régulière, de préférence à l’air froid. Mais faites attention à ce que la pâte ne croûte pas.

Moisissures = action

Les moisissures aiment les endroits chauds et humides comme une chambre de pousse par exemple. Vous avez trouvé des moisissures ? Alors, vous avez quelques mesures à prendre :

• Nettoyez régulièrement tout le matériel utilisé avec de l’eau de javel – et rincez-le abondamment par la suite !
• Faites soigneusement cuire le pain.
• Veillez à ce que le pain refroidisse vite et complètement avant de l’emballer.

Êtes-vous confronté à la maladie du pain filant – une altération de la mie qui devient fibreuse et visqueuse ?
Ajoutez 1 l de vinaigre pour 100 kg de farine.