Saviez-vous que … l’épeautre est un précurseur de la variété de blé qu’on utilise souvent pour le pain ? Et qu’il existe différents types de pain à l’épeautre : du blanc au gris, du complet au multicéréales – selon la quantité d’épeautre et la partie du grain d’épeautre qu’il contient. 

Pain d’épeautre blanc

• Base : farine d’épeautre (finement tamisée)
• Partie du grain d’épeautre : l’amande (la partie intérieure du grain)  
• Valeur nutritive : beaucoup de vitamines, minéraux et fibres alimentaires
• Mie : lisse et homogène
• Variété de farine Ceres : Fleur d’épeautre (= 100 % épeautre)

Pain d’épeautre gris

• Base : farine d’épeautre (= mélange de farine et de farine complète d’épeautre)
• Partie du grain d’épeautre : amande + germe + amidon (selon la proportion farine/farine complète) 
• Valeur nutritive : encore plus de vitamines, minéraux et fibres alimentaires (selon la proportion farine/farine complète)
• Mie : plus de corps et de structure (selon la proportion farine/farine complète)
• Variétés de farine Ceres : Cerestine Gris et Escanda 

Pain d’épeautre complet 

• Base : farine d’épeautre complète (fine ou à gros grains) 
• Partie du grain d’épeautre : amande + germe + amidon (grain complet à 100%)
• Valeur nutritive : le plus de vitamines, minéraux et fibres alimentaires
• Mie : germes et enveloppes finement moulus, souvent aussi des grains d’épeautre entiers ou concassés 
• Variété de farine Ceres : Escanda Intégrale

Farine d’épeautre multicéréales 

• Base: mélange de farines d’épeautre + autres céréales et/ou graines 
• Partie du grain d’épeautre : toutes les combinaisons sont possibles (blanc, gris ou complet)
• Valeur nutritive : selon le grain d’épeautre et les autres céréales et/ou graines
• Mie : selon le grain d’épeautre et la composition
• Variétés de farines Ceres : Escanda, Cerestine Blanc et Cerestine Gris (= mélange de blé, seigle et épeautre)

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Sources : Passeportsanté.net - Supertoinette.com