Triple succes met deze drie recepten voor bierbrood: twee broden met Westmalle Tripel en eentje met Guinness-bier – allen getest en gesmaakt door de Ceres-proefbakkers. Ideaal om je rekken mee te vullen op Vaderdag.

PS: Ook de kindjes eten zonder problemen mee, want de alcohol vervliegt volledig tijdens het bakproces.

Recept: Westmalle Tripel-brood met Cere 7-bloem

Ingrediënten

• 2 kg Cere 7-bloem (half grof, half bruin, vast kruim)
• 660 ml Westmalle Tripel
• 620 ml water
• 50 g gist
• 34 g zout

Bereiding

• Kneding: 4 + 5 min.
• Deegtemperatuur: 26-27°C
• Voorrijs: 20 min.
• Afwegen: bijv. 720 g
• Opbollen
• Tweede rust: 20 min.
• Langmaken en op tapijten leggen.
• Narijs: +/- 1 u.
• Insnijden volgens fantasie
• Bakken: op 215°C, +/- 35 min. met stoom

Recept: Westmalle Tripel-brood met Vesuve-bloem

Ingrediënten

• 2 kg Vesuve-bloem (bruin met graantjes, vast kruim)
• 660 ml Westmalle Tripel
• 580 ml water
• 50 g gist
• 34 g zout

Bereiding

• Kneding: 4 + 5 min.
• Deegtemperatuur: 26-27°C
• Voorrijs: 20 min.
• Afwegen: bijv. 720 g
• Opbollen
• Tweede rust: 20 min.
• Opbollen en op tapijten leggen.
• Narijs: +/- 1 u.
• Insnijden volgens fantasie
• Bakken: op 215°C, +/- 35 minuten met stoom

Recept: Guinnessbrood met spekjes en honing (o.b.v. Talmière-bloem)

Ingrediënten

• 1 kg Talmière-bloem (wit met zaden en granen, luchtig kruim)
• 330 ml Guinness-bier
• 300 ml water
• 20 g gist
• 17 g zout
• 150 g spek
• 20 g honing

Bereiding

• Grill de spekjes en laat afkoelen in de honing.
• Meng de andere ingrediënten tot een soepel en homogeen deeg. Voeg de afgekoelde spekjes met honing toe.
• Laat voorrijzen gedurende 30 min.
• Weeg af en geef de juiste vorm, langsteken.
• Laat ongeveer 60 min. rijzen.
• Bak af gedurende 30-45 min. in een hete oven (230°C). Voor kleinere broden is een baktijd van 30 min. voldoende.

Meer inspiratie?

Jouw collega’s experimenteerden onder meer al met Brugse Zot, Witte Pater, donkere Tongerloo en Hoegaarden.