Koning Winter is onvoorspelbaar: blaast hij sneeuw of vooral regen? Schommelt hij plots van min naar plus 10 graden Celsius? Of verrast hij met een strakke noordenwind?

Bakkers moeten rekening houden met wisselende weersomstandigheden. Want sterke schommelingen in temperatuur en vochtigheid beïnvloeden de manier waarop je je brood bakt of bewaart. Wil je geen schade of droog brood? Neem dan je voorzorgen. 

Voorzorgsmaatregelen voor de winter

• Houd de deegtemperatuur op peil: zorg voor een constante temperatuur van 25 à 27°C. 
   
• Meng nooit koude bloem met heet water: dit veroorzaakt een temperatuurschok. 
   
• Laat koude bloem acclimatiseren: wie bloem bewaart in buitensilo’s laat die best op voorhand (in zakken) op temperatuur komen in de werkplaats.
   
• Voeg 0,5% meer gist toe: doe dit als je merkt dat de koude degen traag rijzen.
   
• Vermijd tocht in de werkplaats en/of dek je deeg goed af met plasticfolie zodat het niet verkorst door de vrieslucht.
   
• Laat gebakken producten nooit afkoelen in de vrieskou: zo drogen ze sneller uit en blijven ze minder lang vers.
   
• Bak iets langer bij extreme vochtigheid: zet je stoomsleutels open en bak brood en krokante producten iets langer bij dooi of regen.

Welke problemen ondervind jij bij vrieskou? En heb je nog meer tips om bakkers voor te bereiden op de winter? Gooi het in de groep! Deel je mening op ons Cerexclusief forum. En lees er ook de reacties van je collega Warme Bakkers.