Wist je dat … spelt een voorloper is van het tarweras waarvan brood vaak wordt gemaakt? Er zijn verschillende soorten speltbrood: van wit tot bruin, volkoren en meergranen – afhankelijk van de hoeveelheid spelt en het deel van de speltkorrel dat erin zit. 

Wit speltbrood 

• Basis: speltbloem (= fijn gezift meel)
• Deel van de speltkorrel: meelkern (binnenste van de graankorrel)  
• Voedingswaarde: heel wat vitamines, mineralen en voedingsvezels
• Kruim: glad en egaal 
• Ceres-bloemsoort: Speltbloesem (= 100% spelt)

Bruin speltbrood 

• Basis: speltmeel (= mix van bloem + volkorenmeel)
• Deel van de speltkorrel: meelkern + kiem + zemel (afhankelijk van de verdeling bloem/volkorenmeel) 
• Voedingswaarde: nog meer vitamines, mineralen en voedingsvezels (afhankelijk van de verdeling bloem/volkorenmeel)
• Kruim: meer body en structuur (afhankelijk van de verdeling bloem/volkorenmeel)
• Ceres-bloemsoorten: Cerestine Bruin en Escanda

Volkoren speltbrood 

• Basis: volkoren speltmeel (al dan niet fijn of grof gemalen) 
• Deel van de speltkorrel: meelkern + kiem + zemel (100% de volledige graankorrel)
• Voedingswaarde: het meeste vitamines, mineralen en voedingsvezels
• Kruim: fijngemalen kiemen en zemelen, vaak ook hele of gebroken speltkorrels 
• Ceres-bloemsoort: Escanda Integraal

Meergranen speltbrood 

• Basis: mix van speltmeel en/of -bloem + andere graansoorten en/of zaden 
• Deel van de speltkorrel: alle combinaties zijn mogelijk (wit, bruin of volkoren)
• Voedingswaarde: afhankelijk van de speltkorrel en andere granen en/of zaden
• Kruim: afhankelijk van de speltkorrel en samenstelling
• Ceres-bloemsoorten: Escanda, Cerestine Wit en Cerestine Bruin (= mengeling van tarwe, rogge en spelt) 

Welk soort speltbrood scoort het best in jouw bakkerij? En vragen klanten soms meer uitleg over spelt? Gooi het in de groep! Deel je mening op ons Cerexclusief forum. En lees er ook de reacties van je collega Warme Bakkers.

Bronnen: Brood.net - Gezondheid.be