Benieuwd naar de kwaliteit van de tarwe? Ceres deelt graag de laatste update uit haar labo en proefbakkerij.

Sinds 9 september gebruikt Ceres 100% nieuwe oogst voor haar basismalingen voor de artisanale bakkerijen. Dat betekent dat de bulkleveringen bij klanten vanaf dan 100% nieuwe oogst zijn. Vanaf 11 september zijn ook de producties per zak 100% nieuwe oogst.

Dit zijn de baktechnische vaststellingen van het Ceres Contact Center:

• Absorptie: 1% minder waterabsorptie t.o.v. de vorige oogst – kneedtijden moeten voorlopig niet worden gewijzigd.
• Deeggevoel: algemeen iets minder soepele degen (na kneding en tijdens de verwerking) t.o.v. de vorige oogst.
• Deegontwikkeling: vrij normale rijsontwikkeling en licht klevende degen tijdens de verwerking.
• Ovenwerking: iets betere ovenwerking t.o.v. vorige oogst.

Ons kwaliteitsteam volgt de analyses en bakeigenschappen verder op en houdt jullie ook daarvan op de hoogte.

Miste je de eerste update over de tarwe-oogst? Bekijk hem hier.

Pas jij je broodrecept aan op basis van de informatie over nieuwe tarwe? En merk je het verschil in tarwekwaliteit bij verschillende oogsten? Spreek erover met je collega-Warme Bakkers op het Cerexclusief-forum!