Belgische zomers … het is soms bakken van de hitte. En er vallen soms bakken regen. Als bakker neem je dus best wat zomerse voorzorgen. Want warmte en vochtigheid beïnvloeden de hygiëne en het productieproces.

Zomer = voorzorgen

• Bewaar de gist altijd in de koelkast. 
• Kneed het deeg wat korter dan in de winter. En behoud de minimumtemperatuur van 26°C bij directe verwerking en 23°C bij verwerking via remrijskast.
• Laat het brood zo snel mogelijk afkoelen, maar vermijd tocht – anders droogt het brood uit. 
• Bescherm de silo’s tegen de hitte van de zon. En/of tap de bloem op voorhand af – zo kan ze op temperatuur van de werkplaats komen.
• Vermijd grote stocks, want de houdbaarheid daalt snel als het warm is.
• Ontsmet en/of reinig de werkplaats minstens tweemaal per jaar – de zomer is een goed moment. 
• Probeer insecten buiten te houden. Zij dragen micro-organismen mee en kunnen het brood zo besmetten.
• Zorg voor een goede en regelmatige ventilatie, bij voorkeur met koele lucht. Let er wel op dat je deeg niet verkorst. 

Schimmels = actie 

Schimmels houden van warme en vochtige plekken, zoals je rijskast. Ontdek je ergens een schimmel? Neem dan extra maatregelen: 

• Reinig het gebruikte materiaal regelmatig met bleekwater – en spoel goed na!
• Bak het brood goed uit.
• Laat het brood snel en volledig afkoelen voor je het inpakt.

Heb je last van leng – broodbederf waarvan je kruim slijmig en dradig wordt?
Voeg dan 1 liter azijn toe op 100 kg bloem.