RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Speltbloesem
Bloem
| Ingrediënten | Speltbloem |
| Kleur | Wit |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Spelt) |
Brood
| Kruim | Regelmatig |
| Kleur | Crème |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 335 kcal/1424 kJ | ||
| Koolhydraten | 70,6 g | ||
| Vetten | 1,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Het gamma ‘Basics’ bevat melen die gemaakt zijn van de graansoorten spelt en rogge, eventueel gemengd met tarwe.
Recept
Grondstoffen
| SPELTBLOESEM | 10 kg | ||
| Water* | + 5,6 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Bereiding
- Meel, water en gist mengen in 1° versnelling.
- Zout nadien bijvoegen in de 2° versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur en een betere vershouding te bekomen.
- Zout nadien bijvoegen in de 2° versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur en een betere vershouding te bekomen.
Kneding
| Snelkneder | 3’ | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Klopper - Mengelaar | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 1) 15’ 2) 15’ | ||
| Bolrijs | 15’ | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C - 34°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 75% - 85% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 45’ - 50’ |
Opmerkingen
- In functie van het volume en de gewenste structuur kan één voorrijs uitgeschakeld worden.
- 2% toevoeging van een vetemulsie werkt positief op malsheid en structuur.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
- 2% toevoeging van een vetemulsie werkt positief op malsheid en structuur.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.