RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Dolmen
Bloem
Nutri-Score A
Rijk aan vezels
Laag vetgehalte
Arm aan verzadigde vetten
Bron van proteïne
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Roggebloem, Bruin lijnzaad, Geroosterde mout, Rogge zuurdesem, Zonnebloempitten, Tarwegluten, Gemoute roggevlokken, Emulgatoren E471, E472e, E481, Moutbloem, Enzymen: Amylase (tarwe), Hemicellulase (tarwe), Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Poeder met granen |
| Integraliteit | 51% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Vast |
| Kleur | Bruin |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 358 kcal/1514 kJ | ||
| Koolhydraten | 63,1 g | ||
| Vetten | 5 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,5 g | ||
| Voedingsvezels | 5,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Zeer donkere kruim en licht zure smaak.
Recept
Grondstoffen
| CT DOLMEN | 10 kg | ||
| Water* | + 6 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 15' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Snelkneder | 2’30 | ||
| Deegtemperatuur | 25°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 15’ | ||
| 2° rust | 15’ | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 80% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 35’ - 45’ |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.