RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Classics
EXTRA
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Moutbloem, Enzymen: Hemicellulases (tarwe), amylases (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Tarwe, kan sporen bevatten van Rogge, Spelt, Soja, en Sesam |
Brood
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 340 kcal/1441 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,4 g | ||
| Vetten | 1,4 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Voedingsvezels | 3,2 g |
Verpakking
5 kg
EXTRA 11,5-680
Grondstoffen
| EXTRA 11,5-680 | 10 kg | ||
| Water* | ± 5,8 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | 3’ + 5’ | ||
| Trage kneder | ± 15’ | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen | 920 g | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| Narijs | ± 60’ | ||
| Afwerken volgens fantasie |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220 °C | ||
| Baktijd met stoom | 45’ (voor broden van 920 g) |