RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Basics
MBD
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem
|
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 340 kcal/1441 kJ | ||
| Koolhydraten | 68,4 g | ||
| Vetten | 1,4 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,8 g | ||
| Voedingsvezels | 3,2 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Tarwebloem, verkregen na maling van geselecteerde granen, zifting en mengeling.
Blijft langer vers (productiedatum + 6 maanden).
Koel en droeg bewaren.
Blijft langer vers (productiedatum + 6 maanden).
Koel en droeg bewaren.
Recept
Grondstoffen
| MBD | 5 kg | ||
| Water | 2,95 l | ||
| Gist | 100 g | ||
| Zout | 85 g | ||
| Zuurdesem | 1,25 kg |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 3' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Doorslag | |||
| 2° rust | 30’ | ||
| Afwegen | bv. 720 g | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| Rust | 15’ | ||
| Langsteken en in broodvormen plaatsen | bv. 720 g | ||
| Narijs | + 60’ |
Bakproces
| Bakken met stoom | 220°, gedurende 40' voor broden van 720 g |