RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Classics
Amanda
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Tarwegluten, Moutbloem, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Eiwitten | 13 |
| Asgehalte | 680 |
| Absorptie | ± 59,5 l |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kleur | Wit of licht crème |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 336 kcal/1425 kJ | ||
| Koolhydraten | 68,4 g | ||
| Vetten | 1,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,0 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Eiwitrijke bloem
Recept
Grondstoffen
| AMANDA | 10 kg | ||
| Water* | + 6 l | ||
| Gist | 500 g | ||
| Verbeteraar | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 18' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 10’ | ||
| Bolrijs* | 10’ | ||
| Narijs** | ± 60’ |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | ± 18’ met stoom |
* Afwegen: bv. 1800 g/30 stuks.
** Opbollen met machine, op platen leggen of langsteken voor piccolo's.