RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Integraal puur
Bloem
| Ingrediënten |
Voltarwemeel
|
| Structuur | Fijn gemalen tarwekorrels |
| Volgraan | 100% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Zeer regelmatig |
| Kleur | Zeer donkerbruin |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 307 kcal/1303 kJ | ||
| Koolhydraten | 60,1 g | ||
| Vetten | 1,9 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,5 g | ||
| Voedingsvezels | 12,2 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
De ‘Basics’-melen zijn voltarwemelen die nog alle elementen van de tarwekorrel bevatten. Ze zijn rijk aan vitaminen, eiwitten en mineralen. Deze melen genieten nog de typische smaak van de volle tarwekorrel, en zijn mits toevoeging van gluten zuiver bruikbaar.
Recept (Volgraan 100%)
Grondstoffen
| INTEGRAAL PUUR | 10 kg | ||
| Tarwegluten | 800 g à 1 kg | ||
| Water* | + 7,2 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Bereiding
- Meel, gluten, water en gist mengen in 1° versnelling.
- Zout nadien bijvoegen in de 2° versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur en een betere vershouding te bekomen.
- Zout nadien bijvoegen in de 2° versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur en een betere vershouding te bekomen.
Kneding
| Snelkneder | 2'30 | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 4' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5’ | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Klopper - Mengelaar | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 15' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 1) 15’ 2) 15’ | ||
| Bolrijs | 15’ | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C - 34°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 75% - 85% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 45’ - 50’ |
Opmerkingen
- In functie van het volume en de gewenste structuur kan men de hoeveelheid gluten aanpassen.
- 2 % toevoeging van een vetemulsie werkt positief op malsheid en structuur.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
- 2 % toevoeging van een vetemulsie werkt positief op malsheid en structuur.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.