RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Bloem Doré
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Dextrose, Tarwegluten, Moutbloem, Enzymen: Amylase (tarwe), Xylanase (tarwe), Lipase (tarwe), Glucose-oxydase (tarwe)
|
| Antioxidant | Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Gelijkmatig en vast |
| Kleur | Wit of licht beige |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 336 kcal/1446 kJ | ||
| Koolhydraten | 68,8 g | ||
| Vetten | 1,5 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,6 g | ||
| Voedingsvezels | 2,9 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Stokbroden gemaakt met deze bloem hebben een krokant mooi gekleurde korst.
Recept
Grondstoffen
| BLOEM DORÉ | 5 kg | ||
| Water* | + 3,1 l | ||
| Gist | 125 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Spiraalkneder | 3' + 6' | ||
| Trage kneder | 5' + 10' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Afwegen: 350 gr en halflang steken. | |||
| 2° rust | 30’ | ||
| Langsteken met machine. | |||
| Ofwel in stokbroodnetjes leggen (voor rotor) of tussen bestrooide doeken laten rijzen (voor vloeroven). | |||
| Narijs | ± 1u30’ op 28°C | ||
| Stokbroden voor vloeroven op tapijten leggen en insnijden voor inovenen. | |||
| Ook stokbroden in netjes insnijden voor inovenen. |
Bakproces
| Rotoroven | 230°C ± 22’ | ||
| Vloeroven | 220°C ± 22’ met stoom |