RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Grijs
Molenaarsbloem volkoren
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Integraal tarwebloem, Tarwezemelen, Tarwegluten, Emulgatoren E471, E472e, Tarwe moutbloem, Enzymen: amylase (tarwe), xylanase (tarwe), lipase (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) Kan Rogge, Gerst, Haver Spelt, Soja en Sesam bevatten |
Brood
| Kleur | Grijs |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 330 kcal/1396 kJ | ||
| Koolhydraten | 59,8 g | ||
| Vetten | 1,9 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,5 | ||
| Voedingsvezels | 9,8 g |
Verpakking
Zak 5 kg
Opmerkingen
Tarwebloem, verkregen na maling van geselecteerde granen, zifting en mengeling
Recept brood
Grondstoffen
| Molenaarsbloem volkoren | 1 kg | ||
| Water* | 680 ml | ||
| Gist | 25 g | ||
| Zout | 17 g |
Kneding
4' + 6'
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen | |||
| Opbollen of halflangsteken volgens gewenst model |
|||
| 2° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken en eventueel in bakvormen plaatsen |
|||
| Narijs | 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 215°C met soom | ||
| Baktijd met stoom | 40' voor broden van 800 g |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.
Opmerkingen
Dit Seizoentje is vrij snel afgekneed.