RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Solestar
Bloem
Nutri-Score A
Rijk aan vezels
Arm aan verzadigde vetten
Bron van proteïne
| Ingrediënten | Tarwebloem, Zonnebloempitten, Bruin lijnzaad, Ongepelde sesamzaad, Gierst, Chiazaad, Soja grits, Tarwegluten, Moutbloem, Emulgatoren E471, E472e en E481, Antioxydant: Ascorbinezuur E300, Enzymen: Amylase (tarwe) en Hemicellulase (tarwe) |
| Structuur | Poeder met zaden en pitten |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Regelmatige vrij open structuur |
| Kleur | Witte kruimkleur, rijkelijk gevuld met pitten en zaden |
| Geur | Aangename geur door de hoeveelheid pitten en zaden |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 312 kcal/ 1305 k | ||
| Koolhydraten | 33,2 g | ||
| Vetten | 12,4 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 14,1 g | ||
| Voedingsvezels | 8,4 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Recept brood
Grondstoffen
| Solestar | 1 kg | ||
| Water* | 0,54 l | ||
| Gist | 25 g | ||
| Zout | 17 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorijs | 20’ | ||
| Afwegen | 720 g | ||
| Opbollen | |||
| 2° rust | 15’ | ||
| Opbollen en op tapijten leggen | |||
| Narijs | ± 50’ | ||
| Insnijden voor inovenen |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | 35' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.
Recept pistolets
Grondstoffen
| Solestar | 5 kg | ||
| Water* | + 2,7 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 85 g | ||
| Pistoletverbeteraar | 150 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 6' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorijs | 15’ | ||
| Afwegen | 1,8 kg/30 stuks | ||
| Opbollen | |||
| 2° rust | 15’ | ||
| Verdelen en op bakplaten of inschiettapijten plaatsen |
|||
| Narijs | ± 50’ |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | + 18' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.
Recept stokbrood
Grondstoffen
| Solestar | 5 kg | ||
| Water* | + 2,7 l | ||
| Gist | 125 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 6' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorijs | 20’ | ||
| Afwegen | 350 g | ||
| Halflang steken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Langsteken en in stokbroodnetjes (voor rotatief) of tussen deegdoek laten rijzen | |||
| Narijs | ± 50’ |
Rotatief: stokbroden insnijden en inovenen
Vloeroven: stokbroden die gerezen zijn tussen deegdoek op inschiettapijten leggen en insnijden voor inovenen
Bakproces
| Baktemperatuur | 230°C | ||
| Baktijd met stoom | + 23' |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.