RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Classics
Tibet
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwezemelen, Tarwegluten, Geroosterde mout, Emulgatoren E471 en E472e, Moutbloem, Enzymen: Amylase (tarwe), Xylanase (tarwe), Lipase (tarwe), Assorbinezuur E300 |
| Structuur | Poeder met zemelen |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Bruin |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 327 kcal/1382 kJ | ||
| Koolhydraten | 56,6 g | ||
| Vetten | 2,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 14,7 g | ||
| Voedingsvezels | 11,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
De ‘Classics’-melen is een gamma voltarwe of gedeeltelijk voltarwemelen (100%, 75%, 51%, 25%). Indien gewenst kunnen de ‘Classics’-melen steeds gemengd worden met andere melen.
Recept
Grondstoffen
| TIBET | 10 kg | ||
| Water* (70%) | 7 l | ||
| Gist (2,5%) | 250 g | ||
| Zout (1,7%) | 170 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 4' | |
| 2° versnelling | 7' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 12' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 15’ | ||
| Doorslag geven | |||
| 2° rust | 15’ | ||
| Afwegen en model geven | |||
| 3° rust | 15’ | ||
| Opbollen of langsteken (boulot, carré of rond) | |||
| Narijs | + 1 uur |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 45’ |