RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Superbaguette
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwegluten, Tarwekiemen, Emulgator E471, E472e, E481, Moutbloem, Enzymen: Amylases (tarwe), Hemicellulases (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 339 kcal/1439 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,0 g | ||
| Vetten | 1,6 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 12,2 g | ||
| Voedingsvezels | 2,7 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Ideaal voor "Belgische" stokbroden met een vaste kruim.
Recept
Grondstoffen
| SUPERBAGUETTE | 10 kg | ||
| Water* | 6,4 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraalkneder | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Afwegen: 350 g en halflang steken | |||
| 2° rust | 30’ | ||
| Langsteken met machine. Ofwel in stokbroodnetjes leggen (voor rotor) of tussen bestrooide doeken laten rijzen (voor vloeroven). |
|||
| Narijs | ± 1u30’ op 28°C | ||
| Stokbroden voor vloeroven op tapijten leggen en insnijden voor inovenen. Ook stokbroden in netjes insnijden voor inovenen. |
Bakproces
| Rotoroven met stoom | 230°C ± 22’ | ||
| Vloeroven met stoom | 220°C ± 22’ |