RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Dunya Turks
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwegluten, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Crème |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 336 kcal/1425 kJ | ||
| Koolhydraten | 70,3 g | ||
| Vetten | 1,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,1 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Recept
Grondstoffen
| DUNYA TURKS | 10 kg | ||
| Water* | + 6,6 l | ||
| Gist | 200 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Kneden tot een soepel en homogeen deeg. | |||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5’ | |
| 2° versnelling | 13' | ||
| Deegtemperatuur | 25°C - 26°C |
Rust- en rijstijden
| Deeg afwegen in bollen van 300 of 500 g naargelang de gewenste grootte. | |||
| Opbollen en laten rusten. | |||
| 1° rust | 60’ | ||
| Instrijken met een pap (mengeling van kokend water en bloem). | |||
| Pide's wentelen in griesmeelbloem of rijstbloem | |||
| Narijs | + 50' | ||
| Versieren met sezamzaad |
Bakproces
| Baktijd | 15' |