RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Wit
Tarwebloem Extra
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Moutbloem, Enzymen: Hemicellulases (tarwe), amylases (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) Kan Rogge, Spelt, Soja en Sesam bevatten |
Brood
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| 10,8 gEnergetische waarden | 340 kcal/1441 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,4 g | ||
| Vetten | 1,4 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Voedingsvezels | 3,2 g |
Verpakking
Zak 5 kg netto
Opmerkingen
Tarwebloem, verkregen na maling van geselecteerde granen, zifting en mengeling
Recept brood
Grondstoffen
| Extra 11.5-680 | 1 kg | ||
| Water* | 580 ml | ||
| Gist | 25 g | ||
| Zout | 17 g |
Kneding
3' + 5'
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen | |||
| Opbollen of halflangsteken volgens gewenst model |
|||
| 2° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken en eventueel in bakvormen plaatsen |
|||
| Narijs | 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 215°C met stoom | ||
| Baktijd met stoom | 40' voor broden van 800 g |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.
Opmerkingen
Dit Seizoentje is vrij snel afgekneed.