RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Cerecroissant
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Suiker, Zout, Lactoserum, Emulgatoren:
E471- E472e - E481, Moutbloem, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe), Melk |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 336 kcal/1428 kJ | ||
| Koolhydraten | 70,1 g | ||
| Vetten | 1,3 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,0 g | ||
| Voedingsvezels | 2,2 g |
Verpakking
25 kg
Recept
Grondstoffen
| CERECROISSANT | 1 kg | ||
| Water* | + 0,47 l | ||
| Gist | Directe Methode | 60 g | |
| Koelkastmethode | 30 - 40 g | ||
| Diepvriesmethode | 75 g | ||
| Boter | Croissants | 350 g | |
| Gerezen bladerdegen | 250 - 300 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 5' |
Toureren
| Toureervetstof inwerken | |||
| Toeren | 3 x 3 of 2 x 4 |
Rust- en rijstijden
| Verdelen en verwerken | |||
| Narijs | 40’ - 50' | ||
| Rijstemperatuur | 25°C - 30°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 85% |
Bakproces
| Doreren en afbakken | 230°C | ||
| Baktijd | 15’ |