RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Mie Crème
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwegluten, Moutbloem, Antioxidant: Ascorbinezuur E300, Enzymen (hemicellulase, amylase) |
| Structuur | Fijn poeder met korrel |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Crème |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 335 kcal/1424 kJ | ||
| Koolhydraten | 71,2 g | ||
| Vetten | 1,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,2 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Recept
Grondstoffen
| MIE CRÈME | 10 kg | ||
| Water* | + 5,8 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 5' | ||
| Trage kneder | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 8' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen en model geven. | |||
| 2° rust | 20' | ||
| Afwerken volgens gewenst model (boulot, carré of rond). | |||
| Narijs | + 1 uur |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | + 45’ met stoom |