RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Grijs
Molenaarsbloem meergranen
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Integraal roggemeel, Gebroken tarwe, Bruin lijnzaad, Soja grits, Sesamzaad, Zonnebloempitten, Boekweitbloem, Gerstbloem, Haverbloem, Rijstbloem, Tarwegluten, Speltbloem, Geroosterde mout, Emulgator E471, E472e, E481, Moutbloem, Antioxidant: Ascorbinezuur E300, Enzymen: amylase (tarwe), Hemicellulase (tarwe |
| Structuur | Poeder met granen |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Gerst, Haver Spelt), Soja, Sesam |
Brood
| Kleur | Bruin |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 350 kcal/1477 kJ | ||
| Koolhydraten | 54,1 g | ||
| Vetten | 8,3 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 14,7 g | ||
| Voedingsvezels | 10,3 g |
Verpakking
5 kg
Opmerkingen
Tarwebloem, verkregen na maling van geselecteerde granen, zifting en mengeling met verschillende granen
Recept brood
Grondstoffen
| Molenaarsbloem meergranen | 1 kg | ||
| Water* | 600 ml | ||
| Gist | 28 g | ||
| Zout | 17 g |
Kneding
4' + 4'
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 20’ | ||
| Afwegen | |||
| Opbollen of halflangsteken volgens gewenst model |
|||
| 2° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken en eventueel in bakvormen plaatsen |
|||
| Narijs | 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 215°C met stoom | ||
| Baktijd met stoom | 40' voor broden van 800 g |
* Watertoevoeging afhankelijk van de oogst.
Opmerkingen
Dit Seizoentje is vrij snel afgekneed.