RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Supercroustillant
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwegluten, Emulgatoren: E471 - E472e - E481, Dextrose, Moutbloem, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 338 kcal/1435 kJ | ||
| Koolhydraten | 67,2 g | ||
| Vetten | 1,6 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,8 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Luchtige kruim en een goede krokante korst.
Recept
Grondstoffen
| CT PISTOLET | 10 kg | ||
| Water* | + 6,2 l | ||
| Gist | 500 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 20' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 7' | ||
| Snelkneder | 3' | ||
| Deegtemperatuur | 23°C - 57°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 15’ | ||
| 2° rust | 10’ | ||
| Narijs | 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 90% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 230°C | ||
| Baktijd | 20’ |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.