RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Top
Cerestine Wit
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Roggebloem, Speltbloem, Roggezuurdesem, Moutbloem, Emulgator E471, E481, Tarwekiemen, Enzymen: Amylase (tarwe), Xylanase (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Spelt, Rogge, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 352 kcal/1492 kJ | ||
| Koolhydraten | 71,5 g | ||
| Vetten | 1,7 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,9 g | ||
| Voedingsvezels | 3,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Brood op grootmoederswijze.
Recept
Grondstoffen
| CT CERESTINE WIT | 10 kg | ||
| Water* | + 6,4 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 20' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 7' | ||
| Snelkneder | 2’45 | ||
| Deegtemperatuur | 25°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 15’ | ||
| 2° rust | 15’ | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 80% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 35’ - 45’ |
Opmerkingen
Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen, volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.