RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Viva
Bloem
Nutri-Score A
Bron van vezels
Bron van proteïne
Bron van vezels
Bron van proteïne
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Pompoenpitten, Bruin lijnzaad, Gele gierst, Zonnebloempitten, Gemoute roggevlokken, Geëxtrudeerde maïs, Rode gierst, Tarwegluten, Roggezuurdesem, Dextrose, Geroosterde mout (gerst), Moutbloem, Emulgatoren E471, E472e, Enzymen: amylase (tarwe), xylanase (tarwe), lipase (tarwe), ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Poeder met kleine stukjes |
| Kleur | Lichtbruin |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Rogge, Gerst) |
Brood
| Kleur | Lichtbruin |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 378 kcal/1592 kJ | ||
| Koolhydraten | 60,6 g | ||
| Vetten | 8,3 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 14,5 g | ||
| Voedingsvezels | 5,4 g |
Verpakking
25 kg
Recept - Brood
Grondstoffen
| VIVA | 10 kg | ||
| Water | ± 5,6 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | |||
|
1° versnelling
|
4' | ||
|
2° versnelling
|
4' |
Rust- en rijstijden
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C | |
| 1° rust | 20’ | |
| Afwegen | 720 g | |
| Opbollen of langsteken | ||
| 2° rust | 15’ | |
| Opbollen of langsteken | ||
| Narijs | 50’ - 60’ | |
| Afwerken volgens fantasie |
Bakproces
| Baktemperatuur met stoom | 215°C | |
| Baktijd | 35’ (voor broden van 720 g) |