RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Magistique
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Dextrose, Emulgator E471,E472e,L-Cysteine E920, Moutbloem, Enzymen: amylases (tarwe), Hemicellulase (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Tarwe, kan sporen bevatten van Rogge en Spelt |
Brood
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 342 kcal/1451 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,6 g | ||
| Vetten | 1,6 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,9 g | ||
| Voedingsvezels | 3,1 g |
Verpakking
25 kg
Stokbrood MAGISTIQUE
Grondstoffen
| MAGISTIQUE | 10 kg | ||
| Water* | ± 6,2 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | 3’ + 6’ | ||
| Trage kneder | ± 15’ | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Afwegen | 350 g |
||
| Half langsteken | |||
| 2° rust | 20’ | ||
| Machinaal langsteken | |||
| In stokbroodnetjes leggen voor stokbroden in rotatieoven | |||
| Of tussen deegdoeken leggen voor af te bakken in een vloeroven | |||
| Narijs | ± 90’ | ||
| Stokbroden voor vloeroven op inschiettapijten plaatsen en insnijden | |||
| Stokbroden voor rotatie oven ook insnijden |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220 °C | ||
| Baktijd met stoom | ± 23’ (voor broden van 350 g) |