RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Top
Dina 100
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Tarwezemelen, Tarwegluten, Emulgator E471, E472e, E481, Tarwekiemen, Gemoute en geroosterde gerstbloem, Kleurstof: E150c, Gerstemoutextract, Moutbloem, Enzymen: Amylase (tarwe), Lipase (tarwe), Xylanase (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300, Voedingszuur E270
|
| Structuur | Poeder met zemelen |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) Kan sporen bevatten van Soja en Sesamzaad |
Brood
| Kruim | Middelmatig grof |
| Kleur | Bruin |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 338 kcal/1428 kJ | ||
| Koolhydraten | 60,0 g | ||
| Vetten | 2,2 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 13,8 g | ||
| Voedingsvezels | 11,6 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
- Kant en klaar
- Blijft langer vers
- Met grove zemelen
- Blijft langer vers
- Met grove zemelen
Recept
Grondstoffen
| DINA 100 | 10 kg | ||
| Water (71%)* | + 7,2 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Bereiding
- Meel, water en gist mengen in eerste versnelling.
- Nadien zout toevoegen in tweede versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur te bekomen.
- Nadien zout toevoegen in tweede versnelling.
- Eventueel de vetstof op het einde van de kneding toevoegen om een fijnere structuur te bekomen.
Kneding
| Snelkneder | 3' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 6' - 8' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 13' - 15' | ||
| Klopper - Mengelaar | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 12' | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 28°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 1° rust | 15’ | |
| 2° rust | 15’ | ||
| Bolrijs | 15' | ||
| Narijs | 45’ - 60’ | ||
| Rijstemperatuur | 32°C - 34°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 75% - 85% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 45’ |
Opmerkingen
- In functie van het volume en de gewenste structuur kan een narijs weggelaten worden.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.
- Voor speciaal brood, de nodige ingrediënten toevoegen volgens de wettelijke bepalingen.
* Watertoevoeging is afhankelijk van de oogst.