RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Dinastar
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Tarwegluten, Emulgatoren E471 en E472e, Moutbloem, Enzymen: Amylase (tarwe), Hemicellulase (tarwe), Lipase (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E30
|
| Asgehalte | 680 |
| Absorptie | + 57,5 l |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kleur | Wit of licht crème |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 341 kcal/1445 kJ | ||
| Koolhydraten | 68,7 g | ||
| Vetten | 1,7 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,1 g | ||
| Voedingsvezels | 3,2 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Opmerkingen
Zeer regelmatige kruim.
Recept
Grondstoffen
| DINASTAR | 10 kg | ||
| Water* | + 6,3 l | ||
| Gist | 250 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Normaal | 20' | ||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Snelkneder | 2’15 | ||
| Deegtemperatuur | 24°C - 26°C |
Rust- en rijstijden
| 1° rust | 20’ | ||
| Afwegen | 350 g | ||
| 2° rust | 20’ | ||
| Narijs | 60’ - 75’ | ||
| Rijstemperatuur | 28°C - 30°C | ||
| Relatieve vochtigheid | 80% |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd | 20' - 23’ |