RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Classics
Napoli
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwebloem, Tarwemoutbloem, Enzymen: amylases (tarwe), Hemicellulases (tarwe), Antioxidant: Ascorbinezuur E300
|
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Tarwe, kan sporen bevatten van Rogge en Spelt |
Brood
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 342 kcal/1449 kJ | ||
| Koolhydraten | 69,9 g | ||
| Vetten | 1,4 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Voedingsvezels | 3,2 g |
Verpakking
25 kg
Opmerkingen
Type 11,5-680 licht gedroogde bloem, met normale dosering additieven
Pizzadeeg NAPOLI
Grondstoffen
| NAPOLI | 1 kg | ||
| Water* | ± 590 ml | ||
| Gist | 20 g | ||
| Zout | 17 g | ||
| Olijfolie | 20 ml |
Kneding
| Spiraal | 3’ + 5’ | ||
| Soepel en homogeen kneden | |||
| Deegtemperatuur | 24°C - 25°C |
Rust- en rijstijden
| 1e rijs | 20’ – 30’ | ||
| Afwegen | 200 g | ||
| Deegbolletjes maken | |||
| 2° rijs | 20’ |