RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Specials
Dunya Marokkaans
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwegluten, Enzymen (hemicellulases, alpha-amylase), Antioxidant: Ascorbinezuur E300 |
| Structuur | Fijn poeder |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe, Mout) |
Brood
| Kruim | Luchtig |
| Kleur | Crème |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 336 kcal/1425 kJ | ||
| Koolhydraten | 70,3 g | ||
| Vetten | 1,1 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,1 g | ||
| Voedingsvezels | 2,5 g |
Verpakking
25 kg of bulk
Recept
Grondstoffen
| DUNYA MAROKKAANS | 10 kg | ||
| Water* | + 5,7 l | ||
| Gist | 300 g | ||
| Zout | 200 g |
Kneding
| Kneding zoals voor gewoon wit brood | |||
| Spiraal | 1° versnelling | 3' | |
| 2° versnelling | 6' | ||
| Diosna | 1° versnelling | 5' | |
| 2° versnelling | 10' | ||
| Deegtemperatuur | 27°C |
Rust- en rijstijden
| Onmiddellijk na de kneding bollen afwegen van 300, 500 of 800 g | |||
| 1° rust | 15’ | ||
| De bollen platdrukken met de hand of met de uitrolmachine tot een dikte van ± 2 cm. | |||
| Op bakplaten of op inschiettapijt leggen. Bestrooien met tarwe griesmeel, zeer typisch | |||
| Narijs | 45' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd (Bakken met een weinig stoom) | + 25’ |