RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Basics
Crème T80
Bloem
| Ingrediënten |
Tarwe
|
| Structuur | Poeder |
| Allergenen | Tarwe |
Brood
| Kleur | Wit of licht beige |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 335 kcal/1420 kJ | ||
| Koolhydraten | 68 g | ||
| Vetten | 1,0 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11 g | ||
| Voedingsvezels | 5,0 g |
Verpakking
5 kg, 25 kg
Bio Crème T80
Grondstoffen
| Bio Crème T80 | 5 kg | ||
| Water | ± 3 l 250 ml | ||
| Gist | 100 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Spiraal | 4’ + 4’ | ||
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C |
Rust- en rijstijden
| Voorrijs | 30’ | ||
| Doorslag geven | |||
| 2° rust | 30’ | ||
| Afwegen | 720 g | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| 3° rust | 20’ | ||
| Opbollen of langsteken | |||
| Narijs | ± 60’ bij 28 °C | ||
| Afwerken volgens fantasie |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220 °C met stoom | ||
| Baktijd met stoom | ± 35’ (voor broden van 720 g) |